Korek nebo šroubový uzávěr? Nenechte se zmást zažitými mýty...

Představte si, že stojíte ve vinotéce a vybíráte láhev vína. Jedna je uzavřená klasickým korkem, druhá má šroubový uzávěr. Po které sáhnete? Mnoho lidí automaticky po té s korkem – v hlavě totiž máme zakořeněnou jednoduchou rovnici: korek znamená kvalitní víno, šroubový uzávěr je pro ta levnější. Jenže vinařský svět už dávno takhle jednoduchý není.

degustační sady vín

Prohlédnout sady →

Ve skutečnosti dnes najdete pod šroubovým uzávěrem spoustu špičkových vín, zatímco ani korek není zárukou toho, že bude víno výjimečné. Rozhoduje totiž něco úplně jiného – práce vinaře, kvalita hroznů a způsob výroby.

Proč se vůbec začal používat korek?

Odpověď je vlastně jednoduchá. Po staletí nebyla lepší alternativa.

Korek se získává z kůry korkového dubu, je pružný, dobře těsní a dokáže víno chránit mnoho let. Navíc je přírodní a obnovitelný materiál.

Postupem času se z něj stal téměř symbol vína. Když dnes vytáhnete korek z lahve, má to své kouzlo. Tiché zapraskání, charakteristické „lupnutí" a první přivonění ke sklence patří k okamžikům, které si mnoho milovníků vína užívá stejně jako samotné pití.

Právě proto se s korkem nejčastěji setkáte u vín, která mají zrát delší dobu – typicky u kvalitních červených vín nebo některých velkých bílých vín určených k archivaci.

Má korek nějaké nevýhody?

Má. A právě kvůli nim začali vinaři hledat jiné možnosti.

Protože je korek přírodní materiál, není každý kus úplně stejný. Občas se stane, že se v něm objeví látky způsobující takzvanou korkovou vadu. Víno pak může vonět po mokrém kartonu, zatuchlém sklepě nebo plísni.

Není to chyba vinaře ani známka špatného vína. Prostě se to může stát.

Dnes už jsou výrobní technologie mnohem dál než před dvaceti nebo třiceti lety, takže se s korkovou vadou setkáte méně často. Přesto ji nelze stoprocentně vyloučit.

Další nevýhodou je určitá nevyzpytatelnost. Každý přírodní korek se chová trochu jinak, takže dvě lahve stejného vína mohou po několika letech zrání vykazovat drobné rozdíly.

A proč se rozšířily šroubové uzávěry?

Ne proto, že by byly levnější. To je asi největší omyl, který kolem nich panuje.

Vinaři je začali používat hlavně proto, že chtěli mít větší jistotu, že se víno dostane k zákazníkovi přesně v takovém stavu, v jakém opustilo sklep.

Šroubový uzávěr totiž velmi dobře těsní, eliminuje riziko korkové vady a každá lahev se chová téměř stejně. To je důvod, proč jej začala používat špičková vinařství v Rakousku, Německu, Austrálii nebo na Novém Zélandu. Dnes už není výjimkou ani u moravských vinařů.

Velkou výhodou je také praktičnost. Láhev otevřete bez vývrtky a pokud víno nedopijete, jednoduše ji znovu uzavřete.

Ovlivňuje uzávěr chuť vína?

Ano, ale ne tak, jak si mnoho lidí myslí. Neexistuje uzávěr, který by z obyčejného vína udělal skvělé.

Rozdíl spočívá spíš v tom, jak se víno vyvíjí v průběhu času.

Přírodní korek propouští nepatrné množství kyslíku. U některých vín je to žádoucí, protože jim pomáhá postupně se rozvíjet a zrát.

Šroubový uzávěr naopak vytváří stabilnější prostředí. Díky tomu si víno déle uchovává svěží ovocné aroma a čistou chuť. Právě proto se výborně hodí pro aromatické bílé odrůdy, růžová vína nebo mladší červená vína, která jsou určena k vypití během několika let.

Je to podobné, jako kdybyste se ptali, jestli je lepší benzínové nebo elektrické auto. Záleží na tom, k čemu ho chcete používat. Stejně tak vinař vybírá uzávěr podle charakteru vína.

Pokud vyrábí svěží Sauvignon, který má lidem dělat radost během příštích dvou nebo tří let, je šroubový uzávěr často ideální volbou. Pokud připravuje velké červené víno určené k desetileté archivaci, dá přednost kvalitnímu přírodnímu korku.

Ani jedno řešení není správně nebo špatně. Každé má svůj smysl.

Co to znamená pro běžného milovníka vína?

Možná jediné – nenechte se při výběru ovlivnit jen tím, jak je láhev uzavřená. Mnohem více vám o kvalitě napoví vinařství, ročník, odrůda nebo způsob výroby.

Pokud uvidíte láhev se šroubovým uzávěrem, neberte ji jako levnější alternativu. Je dost možné, že právě držíte víno od vinaře, který chtěl co nejlépe zachovat jeho svěžest a charakter.

A pokud sáhnete po víně s korkem, užijte si celý ten malý rituál otevírání. Má své kouzlo a k vínu neodmyslitelně patří.