Víno patří k nejstarším nápojům, které člověk vyrábí. Provází lidskou civilizaci tisíce let a dodnes má své pevné místo nejen na stole, ale i v kultuře, gastronomii a tradicích mnoha zemí. Přesto si málokdo položí jednoduchou otázku: co vlastně víno je?
Víno podle definice
Zjednodušeně řečeno je víno alkoholický nápoj vzniklý kvašením hroznové šťávy. Základem jsou hrozny révy vinné, nejčastěji druhu Vitis vinifera. Přírodní cukr obsažený v hroznech se během kvašení přemění působením kvasinek na alkohol, oxid uhličitý a řadu aromatických látek.
Aby mohl být nápoj označen jako víno, musí splňovat zákonné podmínky. V Evropské unii i v České republice je víno definováno jako produkt získaný úplným nebo částečným alkoholovým kvašením čerstvých hroznů, rmutu nebo hroznového moštu.
Jak víno vzniká
Celý proces začíná ve vinici. Kvalitu vína výrazně ovlivňuje odrůda, poloha vinice, počasí během roku i termín sklizně. Po sklizni následuje lisování hroznů a kvašení.
U bílých vín se většinou lisuje ihned po sběru a kvasí samotný mošt. U červených vín probíhá kvašení společně se slupkami, které vínu dodávají barvu, taniny a část aromatiky.
Po dokvašení víno často ještě několik měsíců nebo let zraje – v nerezu, sudech nebo lahvích. Teprve poté se dostává k zákazníkům.
„Každá láhev vypráví svůj příběh –
o vinici, počasí i usilovné
práci samotného vinaře.“
Rozdíl mezi bílým, růžovým a červeným vínem
Barva vína není dána barvou dužiny hroznů, ale především kontaktem moštu se slupkami.
• Bílá vína vznikají většinou bez delšího kontaktu se slupkami.
• Růžová vína mají kontakt se slupkami jen krátký, obvykle newline hodin.
• Červená vína kvasí společně se slupkami delší dobu, díky čemuž získávají tmavou barvu i výraznější strukturu.
Co ovlivňuje chuť vína
Každé víno je originál. Na výsledné chuti se podílí mnoho faktorů:
• odrůda révy
• půda a klima
• stáří vinice
• způsob pěstování
• technologie výroby
• délka zrání
Proto může například Ryzlink rýnský chutnat úplně jinak na Moravě, v Německu nebo v Alsasku.
Víno a cukr
Lidé často rozlišují vína podle sladkosti. Ta je dána množstvím zbytkového cukru po kvašení. Základní rozdělení:
• suché
• polosuché
• polosladké
• sladké
Neplatí přitom, že kvalitní víno musí být vždy suché. Velká světová vína vznikají ve všech stylech.
Víno jako součást kultury
Víno není jen nápoj. Je spojeno s historií regionů, rodinnými tradicemi i gastronomií. Každá vinařská oblast má vlastní styl, odrůdy a způsob výroby. Právě proto je svět vína tak rozmanitý.
Na Moravě má vinařství tradici sahající až do dob Římanů. Dnes patří česká a moravská vína mezi respektované produkty střední Evropy a pravidelně získávají ocenění na mezinárodních soutěžích.
Proč se o víno zajímat? Víno nabízí mnohem víc než jen chuťový zážitek. Učí vnímat rozdíly mezi odrůdami, regiony i ročníky. A právě v tom spočívá jeho kouzlo.